焙煎

「深煎りでその豆の特徴を残す」際に、どうしても排除したい味がありました。
深く煎った時に出てくる焦げた苦味です。

これが主張しすぎると、フルーティな酸味や香りが隠れてしまいます。
そのため「深煎りのコクを残し、いかにまろやかに仕上げるか」を模索しました。

焙煎機は直下式ではなく半熱風式に。
そして釜の中の空気を外に出す排気に工夫を凝らしました。
焙煎機自体の排気のみでなく、空気清浄機を付け強制的に排気を行うようにしています。

排気性能が向上し、釜の中の空気が効果的に抜けるようになり、焦げた風味を排出した上で深煎りのコクをしっかりと残し、まろやかに仕上げることができました。